Pan low carb de sarraceno y almendras.
INGREDIENTES:
- 150 gr de harina de almendras (o harina de cualquier otro fruto seco, harina de semillas de girasol o calabaza, o harina de chufa).
- 160 gr de harina de trigo sarraceno (o harina de arroz integral o de avena sin gluten).
- 30 gr de psyllium en polvo (34,5 gramos si es psyllium en cáscara).
- 20 gr de lino molido o chía molida.
- 17 gr de levadura de repostería o polvo de hornear (no de panadería).
- ½ cucharadita de sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas de vinagre (mejor de manzana sin filtrar).
- Pizca de bicarbonato (opcional, pero sube más).
- 420 gr de agua.
- Especias al gusto: ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma…
PREPARACIÓN:
- Pesa los ingredientes por separado.
- Precalienta el horno a 180 grados mientras haces el resto de la preparación.
- En un bol, primero mezcla bien las dos harinas (almendras y trigo sarraceno), después añade también el psyllium, el lino y la sal. Remueve bien para que se integren.
- A continuación, incorpora la levadura de repostería y la pizca de bicarbonato.
- Una vez hecho esto, sin remover en el paso anterior, vierte encima el vinagre (verás que se hacen como burbujitas al entrar en contacto con el bicarbonato), el aceite de oliva virgen extra y el agua.
- Remueve muy bien rápidamente para que el psyllium y el lino actúen y se cree una masa más espesa y pegajosa a medida que pierde humedad.
- Deja reposar unos 5 minutos en el bol y, mientras esperas, forra el molde con papel de horno.
- Vierte la masa en el molde y hornea a 180 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante una hora.
- Cuando esté listo, sácalo del horno, desmóldalo y deja que se enfríe encima de una rejilla. No lo cortes hasta que no esté totalmente frío, para que termine de cocinarse con el calor residual.
PARA HACERLO EN LA AIR FRYER: Ponla a 160 grados y hornea durante 35-45 minutos. Sabrás que el pan está listo si introduces un palillo en el centro y éste sale seco (si no, déjalo otros 5-10 minutos más).
Una duda, ¿es necesario que las semillas de chia estén molidas o se pueden poner tal cual? Gracias
Tanto si utilizas lino como chía hay que molerlas, puedes hacerlo en el molinillo de café o en un procesador pequeño 🙂
Hola Lucia,veo que la receta del pan simple sin semillas es igual a l del pan low carb puede ser?
Saludos
Hola Ernestina, no nos habíamos dado cuenta, tienes razón, paso nota para que quiten una de las dos 🙂
Hola equipo! he hecho este pan y el resultado no me ha quedado tan mal, excepto un gusto algo amargo al final cuando lo comes solo…. A que puede ser debido? tal vez me pase con la pizca de bicarbonato? o tal vez porque sustituí el vinagre por el limón? muchas gracias por adelantado!
Hola Magaly, puede ser por el bicarbonato, a mi tambien me da a veces esta sensación, pon un poquito menos, es verdad que cuanto más le ponemos más sube pero no es necesario mucho porque lleva la levadura, pon media cucharadita de café. Por el limón seguro que no es, lo que puede dar amargor en el limón es la parte blanca de la piel, el zumo no 😉
gracias.
Hola, esta receta es la misma que ha hecho Lucia en el directo pero con distintas medidas verdad? He hecho la que ella hizo y no me ha subido nada. Lo he hecho tal cual. Que habrá pasado?
La del directo es el pan de sandwich, este es un poco más denso porque no lleva nada de almidón ¿puedes subir la foto para ver el corte?
Si, está es la foto del pan del directo
uy si, te ha quedado muy apelmazado. Varias cosas, hay que mezclar rapidamente, cuando unes harinas con el agua, para que a la vez que se va hidratando el psyllium puedas ponerlo en el molde facilmente, no hay que mezclar mucho, lo justo para hidratar todos los secos y al horno, esto hace que empiece a funcionar el impulsor antes de que el psyllium haya terminado de hidratar y esté un poco más flexible. El otro motivo es el psyllium, que sea en cáscara, o una mezcla de las dos cosas ¿puede ser que lo amasases un poco de más y dejaras que reposara unos minutos antes del horno?
El psyllium es en polvo, puede ser que haya tardado más de la cuenta en meterlo en el horno. Ahora que me acuerdo lo encendí pero no le puse indicación de arriba y abajo y luego tuve que esperar a que se calentara. Habrá sido eso porque los ingredientes estaban todos ok.
Gracias por las recomendaciones
Puede ser esto, en las pruebas que estuvimos haciendo antes de compartir la receta en el directo estuvimos viendo la diferencia entre dejar reposar el psyllium para que se hidratara bien o hacerlo rapidamente y que se hidratase del todo ya en el horneado, en este receta funciona mejor hacerlo rápido para que permita que desarrolle el pan dentro del horno sin que el psyllium haya terminado de absorber el agua, que hace que se quede más gomoso. En los fermentados no hay este problema, pero este por su composición es mejor sin reposo.
Hola, se puede sustituir la harina de frutos secos. Mi hijo no puede tomar, Gracias
En la receta te dice posibles sustituciones que no son frutos secos, semillas o harina de chufa, lo habitual es que los alérgicos a los frutos secos no lo sean a las semillas.
Hola Lucía. Yo no puedo comer ni vinagre ni limón, ¿podría suprimiré el bicarbonato y el vinagre? Además, tengo una levadura que me dijo la nutricionista que comprara, que es la eco de Bioreal (debido a que no tiene fosfatos, y debido al problema intestinal que tengo no puede contener esto).Muchas gracias de antemano. Un saludo
Hola Laura, esta levadura es levadura seca de panadero, no sirve para esta receta pero si para las fermentadas. El tipo de levadura que se utiliza en los panes low carb y los rápidos es la de repostería (la más conocida la de la marca Royal). El bicarbonato más vinagre es la opción sin fostatos de la levadura de repostería, si no le pones un ácido al bicarbonato no puede actuar. Prueba a hacer alguno de los panes fermentados.
Hola, en qué se diferencia este pan al de sándwich?. Gracias
En el almidón, es el ingrediente que hemos añadido para hacerlo más «blandito», me refiero al de sandwich, este no lleva almidón.