Sustitutos del huevo

Lino: 1 cucharada de lino/chía y 3 cucharadas de agua equivalen a un huevo

Plátano: 1/2 plátano por huevo; ideal para las tortitas.

Aquafaba: No se trata de otra cosa que del agua en la que se han cocido garbanzos, podemos utilizar la de bote o el agua de cocerlos en casa.

Si usamos agua de bote, mucho mejor si los garbanzos son ecológicos.

Si prefieres hacerlo tú, te dejo aquí la receta:

• Receta de aquafaba casera:

Dejamos remojando durante la noche 1 taza de garbanzos secos. Al día siguiente, retiramos  el agua, ponemos los garbanzos en una olla y cubrimos con agua hasta que ésta llegue a dos dedos por sobre el nivel de los garbanzos.

Cocinamos destapados a fuego alto hasta que el agua rompa a hervir. Tapamos entonces, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 50 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos. Retiramos los garbanzos con una espumadera, reservamos  y reducimos el agua de cocción (la dejamos en el fuego) hasta que tenga una consistencia más bien viscosa.

Dejamos enfriar.

• Sustituir el huevo con aquafaba:

Para sustituir 1 huevo: 3 cucharadas (45 ml).
Para sustituir 1 clara: 2 cucharadas (30 ml).
Para sustituir 1 yema: 1 cucharada (15 ml).

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