Pudding lassi de mango

Pudding lassi de mango

• 450 g de mango sin piel
• 2 dátiles (opcionales)
• 100 g de crema de coco
• 1 yogur vegetal (encontrarás la receta debajo)
• 50 g de harina de coco (opcional, sirve para darle más consistencia)
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de canela

Pelamos el mango y batimos junto al resto de ingredientes.

Dejamos unas horas en la nevera hasta  que se solidifique.

Acompañamos y alegramos  con trocitos de mango y semillas caramelizadas.

Receta del yogur vegetal de anacardo

• 1 taza de anacardos crudos
• 1 cápsula de probiótico
• 3⁄4 de taza de agua
• Pizca de sal
• 1 cucharada de limón

Podemos sustituir el probiótico y el agua por 1⁄2 taza de rejuvelac.
Para conseguir que quede más ligero, podemos añadir más cantidad de líquido.
Batimos hasta conseguir una textura cremosa y los dejamos reposar de 8 a 24 h a temperatura ambiente, en un bote cerrado o tapado con un paño para que circule el aire pero no entren bichitos o polvo.

Pasadas esas horas, el yogur habrá aumentado de tamaño y contendrá muchas burbujitas, esto nos indica que ya está listo.

Con esta cantidad de ingredientes obtendremos dos yogures.

.

SUSTITUTOS Y EQUIVALENCIAS

• Si no puedes hacer el Lassi con mango, sustitúyelo por otra fruta apta para tu consumo, en la misma cantidad.
• Si no puedes consumir dátiles, puedes no endulzar el Lassi o sustituirlos por melaza de arroz o sirope de yacón. Las equivalencias para 2 dátiles son: 20g de melaza de arroz o 12g de sirope de yacón.

Y RECUERDA: Si tienes alguna duda sobre esta receta, ¡en el grupo de Facebook te esperamos para comentar lo que necesites!