Harinas integrales y sin gluten.
- Harinas de cereales
- Harinas de legumbres
- Harinas de frutos secos
- Otras harinas
Al hacer dulces sin gluten, vamos a utilizar combinaciones de varias harinas de forma inteligente para quedarnos con lo mejor de cada una.
Algunos apuntes sobre cada harina:
Harinas de cereales
- Harina de Trigo Sarraceno: Es para mí la mejor harina sin gluten y a la que más recurro para elaboraciones dulces y saladas: la que más panifica y la que más se parece a una harina con gluten. Retiene muy bien el agua, su sabor es fuerte pero si te gusta ¡estás de suerte!
- Harina de Arroz integral: Una de mis favoritas la puedes utilizar como sustituto de la de sarraceno, ya que tiene un sabor más neutro.
- Harina de Quinoa: Es muy blanca pero es más cara que la de arroz, así que no la veréis en este curso pero la podéis utilizar como sustituto a cualquiera.
- Harinas de Mijo, Sorgo ,Teff...harinas menos conocidas pero muy interesantes y grandes panificadoras ¿por qué no las utilizamos? El precio. He querido hacer un curso accesible a todos los niveles y, además de no ser muy sencillas de encontrar, Su precio es, para mi gusto, elevado.
- Harina de Avena sin gluten: Muy interesante, aporta elasticidad a las masas sin gluten.
Harinas de legumbres
En el curso no utilizaremos ninguna de ellas pero te las nombro brevemente para que las conozcas.
- Harina de Garbanzo: la proporción respecto a la presencia de otras harinas debería ser muy baja, ya que su sabor es bastante acentuado.
- Harina de Lenteja: Me gusta mucho y su precio es accesible. y le aporta menos sabor que la de garbanzo.
- Harinas de Soja y guisante: no las utilizo mucho por ser menos comunes pero se comportan igual que resto de harinas de este tipo así que os animo a acercaros a ellas si os llaman la atención.
Harina de frutos secos y semilla
No se tratan sino de frutos secos molidos. Podemos comprarlas o elegir la opción más económica de triturar frutos secos nosotros en casa. En este caso tendrás que tener mucho cuidado para no quedarte corto y dejar grumos ni pasarte y convertirlos en ricas (pero inútiles para lo que nos ocupa) cremas.
- Harina de almendras o de pipas de girasol: uso mucho la harina de almendra porque es bastante neutra y da mucha esponjosidad a las mezclas ¡ya veréis!
- Harina de lino o de chía: recogen mucha agua, al ser mucilagosas por lo que nos vienen muy muy bien para sustituir al huevo.
Otras harinas sin gluten:
- Harina de castaña: funciona muy bien pero no la hemos utilizado en este curso porque su precio es elevado.
- Harina de mandioca: no es lo mismo que el almidón de mandioca.
- Harina de chufa: la encontrarás en este curso como opcional
Y RECUERDA: Si tienes alguna duda sobre esta lección, ¡en el grupo de Facebook te esperamos para comentar lo que necesites!