Flan de caramelo con agar- agar
Flan de caramelo con agar- agar
- 1 taza de leche de coco
- ⅓ de taza o 35g de jarabe de arce
- ½ – ¾ de taza de tahini
- ¼ de cucharadita de sal marina, más o menos, al gusto
- 1 – 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2,5 g de agar – agar
En esta lección vamos aprender a utilizar el agar- agar, sustituto perfecto de la gelatina y con muchas más posibilidades que ésta.
El agar- agar se disuelve con calor y gelifica en frío, recuerda siempre que para que esto ocurra deberá estar un mínimo de un minuto hirviendo en líquido.
Aquí dejo las cantidades exactas del agar-agar que deberás utilizar según la textura que quieras obtener.
agar- agar :
Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:
- 1,6 g si queremos una mezcla con textura muy blanda.
- 3 g si queremos una textura blanda.
- 10 g si queremos una textura dura.
- 14 g si queremos una textura muy dura.
Para hacer esta receta, lo único que tenemos que hacer es introducir todos los ingredientes en un cazo y calentarlo a fuego medio. Cuando llegue a ebullición, removemos bien durante un minuto y retiramos del fuego.
Introduciremos en moldes de flan la mezcla y dejaremos reposar en la nevera un mínimo de cuatro horas.
Desmoldamos con cuidado y servimos con sirope de coco.
Y aquí otro riquísimo dulce con agar- agar.
Panna cotta
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- 5 cucharadas de xilitol
- 6 – 8 g de agar-agar
- Mermelada (frambuesas y dátiles )
Sin mover demasiado la lata de leche de coco, separamos la nata que queda arriba de el agua que queda debajo. Mezclamos el agar- agar con ese agua hasta que se disuelva y reservamos.
Ponemos la nata de leche de coco en un cazo y calentamos a fuego medio.
Añadimos la vainilla y el xilitol y continuamos calentando, removiendo de vez en cuando.
Cuando veamos que está a punto de romper a hervir, añadimos el agua de coco con agar-agar y removemos durante 2 minutos a fuego mínimo.
Vertemos la mezcla en moldes pequeños y dejamos reposar en la nevera para que cuaje bien, por lo menos durante 4 horas.
Desmoldamos con cuidado y servimos con el topping que más nos guste.
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SUSTITUTOS Y EQUIVALENCIAS
Si no puedes consumir sirope de arce, puedes sustituirlo en esta receta por melaza de arroz o sirope de yacón.
Las equivalencias por 35g de sirope de arce o ágave son = 70g de melaza de arroz o 45g de sirope de yacón.
Y RECUERDA: Si tienes alguna duda sobre esta receta, ¡en el grupo de Facebook te esperamos para comentar lo que necesites!