Espesantes, gelificantes y solidificantes

Arrurruz

Este almidón saludable se utiliza como almidón o fécula de maíz en todo tipo de productos y recetas: para dar más gomosidad a las masas, espesar nata…

Agar – agar

El agar- agar es el sustituto perfecto de la gelatina y con muchas más posibilidades que ésta.

El agar- agar se disuelve con calor y gelifica en frío, recuerda siempre que para que esto ocurra deberá estar un mínimo de un minuto hirviendo en líquido.

Aquí dejo las cantidades exactas del agar-agar que deberás utilizar según la textura que quieras obtener:

Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:

• 1,6 g si queremos una mezcla con textura muy blanda.
• 3 g si queremos una textura blanda.
• 10 g si queremos una textura dura.
• 14 g si queremos una textura muy dura.

Aceite de coco

Se utiliza para solidificar los postres crudos, si no te gusta el sabor a coco lo puedes comprar desodorizado.

Para solidificar dulces tenemos que utilizarlo a  menos de 18º, yo siempre lo tengo en la nevera.

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