Endulzantes naturales, ¿cuales son y cómo utilizarlos?.
Endulzantes sólidos
La panela es el proceso anterior al azúcar de caña integral, es el azúcar lo menos refinado posible. El IG es igual al azúcar pero tiene fibras y minerales a diferencia de su amiga blanca. Ojo con el azúcar moreno que suele ser azúcar blanca con melaza.
El azúcar de coco, de sabor maravilloso, recuerda a la panela pero un poco más acaramelado. Para nada sabe a coco, está sacado de la flor del coco con índice IG bajo (35). En las recetas tradicionales la puedes sustituir por la misma cantidad de azúcar y se comporta igual. Pero ten cuidado si necesitas que la masa sea de color clarito porque ésta te lo teñirá.
El xilitol tiene un índice glucémico de 7 y se obtiene del también llamado “azúcar de abedu”l. Yo lo utilizo en los postres que quiero que queden blancos.
Endulzantes líquidos
El sirope de agave crudo. ¡Ojo! no confundirlo con el sirope de agave normal que es refinado y al final es más o menos como el azúcar blanco. A mí me gusta porque solo endulza y no le da sabor a nada, es muy dulce.
El sirope de arce es muy rico en minerales y su sabor es indescriptible, es como un caramelo líquido. Cómpralo de grado C, es el de mejor calidad; el precio también es más elevado pero le dará un punto muy especial a tus dulces.
La estevia es el único endulzante con IG 0 y el único beneficioso para la salud. Los diabéticos lo pueden usar sin problema.
Puedes encontrarla en varios formatos: pastillas, gotas, polvo (verde) o en hojas. Muchos se han apuntado al carro de de la estevia y hay muchos productos endulzante que se anuncian como “estevia” y solo contienen 1% (el tanto por ciento restante son edulcorantes). Mira bien las etiquetas y comprueba que lo que estás comprando es realmente estevia y no eritritol.
Mi forma favorita de consumirla es en hojas o polvo (hoja molida) pero es verdad que le da un punto a regaliz a todo. Para lo que más la utilizo es para las infusiones.
Si tienes candidiasis cambia SIEMPRE los azúcares de la receta por la estevia.
Endulzantes de la fruta y verduras
- Concentrado de manzana
Se trata de zumo de manzana cocinado a muy bajas temperaturas para no perder sus propiedades. Sabe dulce pero no a manzana y es ideal para darle un punto diferente a las vinagretas.
- Verduras almidonadas
Las verduras almidonadas son bastante más dulces que el resto de las verduras así que las aprovecharemos para endulzar nuestros postres saludables.
Daremos, además, jugosidad a la mezclas.
Su mayor ventaja es que nos permite reducir mucho el azúcar añadido a nuestros dulces.
Las que más utilizo son el boniato, la calabaza y la remolacha.
- Frutas seca
Las frutas secas son ideales para endulzar nuestros dulces sanos: cargadas de energía, nutritivas , ricas en fibra, en calcio, magnesio… ¡todo cosas interesantes!
Me refiero a dátiles, pasas, orejones….de los que no debes abusar si tienes obesidad o diabetes.
- Fruta
La fruta es uno de los mejores endulzantes naturales que existe y la aprovecharemos todo lo que podamos en nuestros dulces.
¿Cómo? Con trucos como añadir plátano a nuestras tortitas para no tener que ponerle ningún endulzante extra.
O utilizando manzanas crudas en la masa de una tarta o en forma de compota en varias elaboraciones.
Las mermeladas de fruta fresca (crudas o cocidas) son también un buen endulzante y saludable siempre.
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