El Bizcocho de siempre
El Bizcocho de siempre
- 3 huevos
- 150g de azúcar de coco
- 1 taza (250ml) de aceite de oliva
- 1 taza (250ml) de leche vegetal
- Ralladura de 1 o 2 limones
- Jugo de ½ limón
- 2 tazas(200 g) de harina de avena SG
- 1 taza (150 g) de harina de almendra
- 2 cdtas de polvo de hornear
Antes de empezar con la preparación, precalienta el horno a 180º.
Rompe los huevos, y en dos boles distintos separa las claras de las yemas. Monta las claras con la batidora o con unas varillas, hasta que estén a punto de nieve. Sabrás que están a punto de nieve porque adquieren una textura de espuma más densa que no cae cuando inclinas el bol.
Recupera el bol con las yemas, añade el azúcar de coco y remueve bien. Introduce el aceite, la leche vegetal, la ralladura de uno o dos limones y el zumo de limón. Remueve muy bien hasta que obtengas una mezcla unificada.
Poco a poco ves añadiendo a esta mezcla la harina de avena sin gluten pasada por un tamiz. Introduce también la harina de almendra y el polvo de hornear. Remuévelo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. A la mezcla que tienes hecha agrégale con muchísimo cuidado las claras montadas a punto de nieve. Ves integrándolas al resto de la masa lentamente con una lengua para que no se bajen, hasta que quede la masa homogénea.
Prepara un molde con papel de hornear o úntalo con una cucharada de aceite de oliva, y esparce un poquito de harina de avena para evitar que el bizcocho se pegue. Vierte la mezcla en el molde. Introdúcelo en el horno a 180º, con calor arriba y abajo, en la zona media durante una hora o hasta que lo pinches con un cuchillo y salga seco.
*Utiliza un molde de 20cm para este bizcocho
.
SUSTITUTOS Y EQUIVALENCIAS
Si no puedes consumir azúcar de coco, puedes sustituirlo en esta receta por xilitol, eriritrol o monk fruit. Ten en cuenta que las equivalencias son:
100g de azúcar de coco = 125g de xilitol o 160g eriritrol o 75g de monk fruit
Por lo tanto, para el bizcocho, tendrás que sustituir los 150g de azúcar de coco por 190g de xilitol o 245g de eriritrol o 115g de monk fruit.
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