Madeleines de naranja sabor a pueblo

Madeleines de naranja sabor a pueblo 

• 1 huevo eco 
• Ralladura de naranja 
• 15 g de zumo de naranja 
• 30 g de azúcar de coco (o el endulzante que elijas)
• 25 g de harina de almendra 
• 50 g de harina de arroz integral 
• 1 cucharadita colmada de levadura de repostería (o polvo de hornear o impulsor)
• 1 pizca de sal 

Antes de empezar con la preparación, precalienta el horno a 200º unos 20 minutos antes de cocer las madeleines, para que haya mucho contraste entre frío y calor y pueda subir bien la masa. 

Pon el huevo en un bol y bátelo muy bien. Agrégale la ralladura de naranja, el azúcar de coco (o el endulzante que quieras) y mézclalo con unas varillas.  Anádele el zumo de naranja y mézclalo bien.

Ahora incorpora la harina de almendra, la harina de arroz integral y vuelve a mezclar. Añade a la masa la levadura de repostería (o el polvo de hornear o el impulsor), una pizca de sal y remuévelo bien.

Para que las madeleines queden perfectas y suban mucho, conserva esta masa en un bol e introdúcela un mínimo de 30 minutos en la nevera (y mejor aún si dejas reposar la masa en la nevera durante 2 o 3 horas).

Engrasa muy bien el molde con aceite, y cúbrelo con harina. Retira la harina que no se quede pegada y que te sobre. Si utilizas el molde de las madeleine, es muy importante que no lo rellenes hasta arriba, deja una distancia de un dedo aproximadamente, para que pueda subir la masa durante la cocción y no se desborde. 

Introdúcelas en el horno a 200º entre 10 y 12 minutos, hasta que estén bien doraditas. Una vez pasado ese tiempo retíralas del horno, déjalas reposar unos 5 minutos y sácalas del molde.

Puedes guardarlas en un recipiente hermético para que se conserven unos 4 o 5 días igual de esponjosas. Y cuando vayas a servirlas puedes decorarlas con un poquito de xilitol glaseado. 

Nota: También puedes hacer esta receta como si fueran magdalenas tradicionales. En este caso el procedimiento es el mismo, pero tendrás que tenerlas en el horno unos 20 minutos. 

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SUSTITUTOS Y EQUIVALENCIAS

Si no puedes consumir azúcar de coco, puedes sustituirlo en esta receta por xilitol, eriritrol o monk fruit. Ten en cuenta que las equivalencias son:

100g de azúcar de coco = 125g de xilitol o 160g eriritrol o 75g de monk fruit

Por lo tanto, en las madeleines, tendrás que sustituir los 30g de azúcar de coco por 40g de xilitol o 50g de eriritrol o 25g de monk fruit. 

Y RECUERDA: Si tienes alguna duda sobre esta receta, ¡en el grupo de Facebook te esperamos para comentar lo que necesites!